+7 (495) 937-27-92

Коньячная камедь, конжак, ксантановая камедь, сорбат калия (консервант), альгинат натрия, красители

Версия для печати


КАМЕДИ

В природе существует несколько видов камедей. Вот основные коньячная камедь или конжак, гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, гуммиарабик, камедь тары.
Практически все камеди имеют природное происхождение. Говоря о природном происхождении, я подразумеваю, что сырьем для их производства являются природные компоненты, а не искусственные созданные человеком. Исключением является ксантановая камедь. Ее научились получать в заводских условиях при помощи ферментации глюкозы бактериями рода Xanthomonas.

Конжак

Коньячную камедь или конжак получают из клубней растений так называемого «коньячного дерева», которое произрастает в регионах с субтропическим климатом при ежегодной средней температуре + 16 °C. Клубни «коньячного дерева» известны как средство питания более чем 1500 лет. В Китае конжак используется как овощ. Также в качестве овощной культуры конжак выращивается в Корее и Японии. И лишь с развитием высокотехнологической промышленности из конжака научились выделять глюкоманнан. Это основное вещество ради которого производят коньячную камедь. Основное назначение коньячной камеди - это способность создавать высоковязкие растворы до 40 000 миле паскалей (единица измерения вязкости растворов). Кратко процесс производства коньячной или конжаковой камеди выглядит так: механическое измельчение и очистка спиртом. Чем большее количество раз измельченный конжак очищен спиртом, тем выше вязкость коньячной камеди.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь производится из семян Гуара или Горохового дерева. Относится к семейству Бобовых. Однолетняя зернобобовая культура. Основным поставщиком гуаровой камеди на мировой рынок является Индия. В настоящее время, Индия производит приблизительно 80% от общемирового производства гуаровой камеди. В отличии от камеди коньчного дерева вязкость гуаровой камеди ниже 5 000 – 5 500 мпс. Но по сравнению с конжаковой камедью, гуаровая обладает преимуществом. В частности Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. Гуаровая камедь является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв. В сочетании с камедью ксантана проявляет синергизм.

Ксантановая камедь

Ксантановую камедь получают путем ферментации глюкозы бактериями рода Xanthomonas. Это самая низковязкая камедь. Самый высокий показатель ксантановой камеди 1 600 мпс.
Все виды камедей коньячная камедь, гуаровая камедь и ксантановая камедь разрешены к использованию в пищевой промышленности Роспотребнадзором. В пищевой промышленности камеди используются в виде загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. При помощи использования камедей гуаровой, ксантановой и кожаковой добиваются нужно консистенции напитков, соусов, молочных продуктов. Так же гуаровая камедь и ксантановая используется для производства кондитерских наполнителей – фруктовых начинок. Ксантановая и гуаровая камеди помогают дольше сохранить свежесть хлебобулочных изделий.
Широкое применение камеди нашли и в других областях промышленности, таких как косметическая, нефте- и газодобыча (при изготовлении буровых растворов).

Альгинат натрия (Е401)

Альгинат натрия (Е401) – это пищевая добавка представляющая собой соль альгиновой кислоты. Добавка Е401 является светло-коричневым или кремовым порошком. Порошок хорошо растворяется в воде, способен удерживать влагу, легко образует гели. Пищевая, косметическая, фармакологическая промышленность применяет альгинат натрия из-за его свойств придания жидкостям гелеобразного состояния. Поэтому производство конфет, желе, джемов, мармелада не обходятся без использования добавки Е401. Ей осветляют соки, добавляют в концентраты, используют при производстве майонезов, соусов, студне. В косметических и фармакологических препаратах альгинатом натрия стабилизируют эмульсии в лосьонах и кремах.

На Филиппинских островах и странах Индонезии добывают водоросли красного и бурового цвета из которых производят альгинат натрия. Основные производители – это США, Китай, Япония, Франция.

Добавка Е401 – альгинат натрия разрешена к применению в России и Украине. Допустимая дневная норма для человека до 50 мг/кг веса тела установлена ФАО/ВОЗ.

Сорбат калия (Е202)

Сорбат калия (Е202) — пищевая добавка, консервант. Химический состав сорбата калия это калиевая соль сорбиновой кислоты. Физически сорбат калия выглядит белым порошком, который очень хорошо растворим в воде. Этот природный консервант могут получать синтетическим путем или перерабатывая косточки растений. Он является, практически, самым популярным консервантом в результате своей безопасности для здоровья человека. Сорбат калия используется при производстве многих продуктов питания, благодаря его способности предотвращения образования плесневых грибов. Консервант Е202 обладает антимикробным действием в средах с высокими кислотностями. Вещество практически не вызывает аллергии. Сорбат калия разрешен в качестве добавки в России и Украине. Джемы, майонезы, копчености, маргарины, соки, вина, напитки безалкогольные, кондитерские изделия - часть списка продуктов, где может встречаться пищевая добавка сорбат калия. Конечно же, использование данного консерванта благоприятнее для здоровья человека, чем использование консервантов химического происхождения.

Пищевые красители

Обеспечивают широкую цветовую палитру пищевым продуктам, расширяя возможности пищевых производств. Красители бывают природные и синтетические, а так же минеральные. По своей структуре красители делят на пастообразные, порошковые, жидкие и гелевые. Широко применяют красители в производстве кондитерских изделий, благодаря чему они доходят до произведений искусств. Красители, произведенные на природном сырье безопасны и экологичны. Использование пищевых красителей в мясных изделиях и полуфабрикатах позволяет значительно увеличить их эстетическую привлекательность.